涼感と幸せを運ぶ『The CASSATA』（This is CHIFFON CAKE.）

今回ご紹介するのは、「This is CHIFFON CAKE.」の『The CASSATA』です。切り分けるとラズベリーやピスタチオが現れ、まるで白いキャンバスに描かれた花のよう。冷たい口当たり、クリームチーズのコク、フルーツの酸味やナッツの食感のアクセント、すべてが幸せを運んできます。アイスケーキのような味わいが、時間とともにチーズケーキらしく変化していくのも魅力です。

「This is CHIFFON CAKE.」を運営する「株式会社Sweets HD」の設立は2018年。長年スイーツ作りに携わってきたパティシエたちが、それぞれのこだわりを詰め込んだ最高のスイーツを日本中に届けようと立ち上げたオンラインストアが始まりでした。シフォンケーキに力を注ぎ、2021年には「This is CHIFFON CAKE.」をオープン。このブランド／ショップ名には「これこそ、私たちが自信を持って提案する最高のシフォンケーキ」という、パティシエたちの誇りと情熱が込められているそうです。 

『The CASSATA』が誕生したのは2022年。「うだるような日本の夏を心地よく乗り切るためのスイーツを」との想いから、イタリア生まれのカッサータに着目。日本人の味覚と美意識に合うようにアレンジしたのです。

「これこそが本物、あなたにとっての最高のカッサータ」というメッセージが込められた『The CASSATA』。一時は新ブランド「This is CASSATA.」から販売されていましたが、ブランド統合により2025年8月からは再び「This is CHIFFON CAKE.」のラインナップに仲間入り。見た目、食感、味わいの変化など楽しみどころもいっぱいで、今では全国にファンが広がり、カッサータを初めて味わう方にも大好評とのことです。

シチリア生まれの「カッサータ」、起源はなんと10世紀？

「カッサータ」の起源は10世紀のシチリアと言われ、名前の由来はアラビア語の「ボウル」またはラテン語の「チーズ」という説が有力です。当時からチーズは使われていたようですが、その作り方は宗教の影響も受けながら歴史とともに変わっていき、日本でも独自の変化を遂げたのだとか。

イタリアのカッサータ・シチリアーナは多くが丸型。チーズにはチョコチップを混ぜ、マジパンやドレンチェリーなどを用いて、緑と赤が主役になるような色合いで飾ることが多いのです。地域によっても個性が違うので、イタリア旅行の機会があったら比べてみるのも面白いかもしれませんね。

5人のパティシエたちが見つけた、日本人の味覚と美意識に応えるおいしさ

『The CASSATA』を生み出したのは多彩な背景を持つ5人のパティシエたち。ショコラティエ、製菓学校の講師など、スペシャリストとして積み上げた知見を結集させて選んだ素材は、国産のクリームチーズと生クリームでした。本来カッサータにはリコッタチーズが使われますが、日本で好まれる「濃厚なコク」と「とろける生食感」、また「解凍のプロセスで変化するおいしさ」を演出できるのは、やはりこのふたつという結論に達したのだそうです。

しかも日本人の味覚は、濃厚さや生食感を求める一方で、しつこさは好みません。そこで口どけを邪魔しないサイズのレモンピールやベリーを散りばめて爽やかさをプラスし、土台のスポンジにはココアを配合。そのほろ苦さ、香ばしさが乳脂肪のコクを引き締め、深みがありながらも軽やかな後味を残します。

さらに視覚的な魅力も追求し、切るたびに違う美しさが現れるように配置。ちなみに切り分けるコツは「事前にナイフをお湯で温め、冷凍状態のままカットする」ことだそう。味も見た目も、すべてを叶えたパティシエの技に脱帽です。

好きなときに、好きなだけ、好きなタイミングで

「This is CHIFFON CAKE.」が掲げる「好きな時に、好きなだけ、好きなように楽しめる、カラフルなフリーズ体験」。しっかり堪能できるよう、ここでおすすめのタイミングをご紹介しましょう。

♦︎ 冷凍庫から出してすぐ
 夏にぴったりのアイスケーキ。凍ったままのひんやり感で幸せに。

♦︎ 冷凍庫から出して室温で5分
外側はほんのり柔らかく、内側はシャリッと冷たく。異なる食感を持つすべての素材の一体感は、この時間だけの特別なおいしさ。

♦︎ 冷凍庫から出して室温で15分〜30分
柔らかく濃厚なレアチーズケーキに大変身。クリームチーズの甘みが口の中でゆっくりと広がります。断面の霜も溶け、素材がいっそう色鮮やかに。

みなさんのお好みはどれでしょうか。

【コーヒーマリアージュ】
『The CASSATA』には、雑味なく、すっきりとした味わいを持った水淹れ（みずいれ）アイスコーヒーを

ここからは、UCCイノベーションセンターでコーヒーや食品の味わいに関する研究に携わってきた、半澤 拓が解説します！

それではコーヒーマリアージュ、してみましょう！

『The CASSATA』は、コクのあるクリームチーズの甘みが溶けだした後に、フルーツの酸味やナッツの香ばしさなどが感じられ、多層的な味の広がりを持っています。さらに解凍されながら変化する食感、味わいのバリエーションも楽しめます。

そんな『The CASSATA』におすすめしたいのは、奥深いコクがありながらも、低温でじっくり抽出することにより、透き通る苦味とまろやかな味わいを実現したアイスコーヒーです。コクと爽やかさを併せ持つ『The CASSATA』には、そんなコーヒーが、解凍後どのタイミングで合わせても魅力を引き出してくれるでしょう。

個人的には、室温で5分置き、半解凍になったくらいの段階が好みです。クリームチーズ、フルーツ、ナッツ、スポンジ、すべての個性と味の広がりをはっきり実感でき、その分コーヒーとのハーモニーにも華やかさを感じられるからです。（あまりにおいしそうで、溶けきるまで待てなかったということもありますが！）
迷ったときには、このタイミングから試してみるのもよいと思います。

『The CASSATA』のベストパートナーは『UCC ゴールドスペシャル コーヒーバッグ 水淹れアイスコーヒー』

『The CASSATA』にぴったりの、すっきりとした味わいの中にも、芳醇な香りとしっかりとしたコクがあるアイスコーヒーは、『UCC ゴールドスペシャル コーヒーバッグ 水淹れアイスコーヒー』です。

コーヒーバッグを入れたポットに水を注ぎ、冷蔵庫で4〜8時間抽出するだけ。芳醇な香りとしっかりとしたコクがありながら、すっきりとまろやかな口当たりが楽しめます。
『The CASSATA』の複雑な味わいにコーヒーの風味を添えて、まとまりを生み出すため相性もよく、そのおいしさと幸せなひとときをさらに引き立ててくれるでしょう。

→ UCC ゴールドスペシャル　ブランドサイトはこちら
→ UCC公式オンラインストアでのご購入はこちら

秘められた年月と、待ち遠しい時間がくれる「最高の今」

『The CASSATA』は、発売年だけ見れば新しく思えますが、そこにはパティシエたちが積み上げてきた「それぞれの30年以上」が結集されています。一方『UCC ゴールドスペシャル コーヒーバッグ 水淹れアイスコーヒー』にもまた、UCCの長きにわたる研究が息づいています。

新しさの中に年月の価値を秘めたマリアージュ。それは同時に、時短重視の現代に「ちょっとだけ待つ」時間の価値をくれる組み合わせでもあります。

コーヒーバッグを水につけて4~8時間待って…。『The CASSATA』を冷凍庫から出して切り分けたら、また少し待って…。好みの温度や質感になったところをみはからって味わうひと口は、待ち遠しさを我慢した分、子ども時代のように純粋な幸福感をくれるでしょう。もちろん、ゆっくり食べながら変化を楽しむのもよいですよね。

梅雨から夏へ。湿度が高い日などは身体も気持ちも重くなりがちです。そんな時期こそ『The CASSATA』と『UCC ゴールドスペシャル コーヒーバッグ 水淹れアイスコーヒー』を傍に。涼感、華やかさ、時の流れの贈り物を楽しみながら過ごしましょう。

今回のマリアージュでご紹介した『The CASSATA』は以下でお買い求めいただけます。
オンラインショップ

半澤 拓（はんざわ・たく）
2011年入社。UCCの研究施設イノベーションセンターにて研究開発業務に携わる。
2016年にコーヒーと食べ物の食べ合わせを分析する「フードマッチングシステム」を開発。コーヒーの味や香り、食べ合わせに関する研究報告やセミナーなど多方面で活躍。

UCCの「フードマッチングシステム」ほか、おいしい！を極める技術について興味のある方は、ぜひこちらもご覧ください。

▼コーヒーマリアージュについての記事はこちら

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