『ビスキュイ缶【レッド】チーズ＆ブラックペッパー』（桜坂AZUL）

今回ご紹介するのは、「桜坂AZUL」の『ビスキュイ缶【レッド】チーズ＆ブラックペッパー』です。可愛い缶の中には整然と並んだ丸いビスキュイ。サクッとかじると、ほのかな甘みとともにかすかな塩気とチーズの芳醇な風味が広がり、後からブラックペッパーの辛味が追いかけてきます。

福岡県福岡市の桜坂にある「桜坂AZUL」。現在は、お菓子、パン、料理、テーブルコーディネート、ウェディング、企業販促ツールなどを手がけていますが、始まりは代表を務める武陽子さんが2006年（平成18年）に開いたお菓子教室でした。パン教室に通ったことからお菓子作りにも惹かれた武さんは、神戸の「ル・コルドン・ブルー」やパリで学び、作ったお菓子を近所の方に分けていました。すると「おいしい」「教えてほしい」との声が届き、お菓子教室を始めることになったのだそうです。

やがて、より多くの方に喜んでいただきたいと製菓製造販売許可も取得し、2015年にオーダー菓子工房「アトリエ桜坂AZUL」をスタート。フランス語で「青」を意味する「AZUL」には「海のように深く、お菓子作りを極めたい」という気持ちがこめられているのだとか。さらに2023年9月には実店舗をオープン。工房にはカフェも併設され、地元でも愛される存在になっています。

『ビスキュイ缶【レッド】チーズ＆ブラックペッパー』の誕生は2020年（令和2年）。看板商品となったキュートなアイシングクッキー「プティジョリー缶」とはまた違う、豊かなチーズの香り、ほのかな塩気、そして軽くペッパーの効いた後味。「ワインにも合う」「大人の手土産にぴったり」と大好評だそうです。

ビスキュイ（ビスケット）の語源は「2度焼かれたもの」

「ビスキュイ」は「ビスケット」を指すフランス語です。そのルーツは、石器時代後期から作られていたとされるパン。やがて航海や遠征のために、保存性を高めようと、パンを乾燥させて再度焼いたものがビスケットの原型と言われているのです。語源もラテン語で「bis coctus (ビス・コクトゥス＝2度焼かれたもの）」だとか。

ところで、「ビスケット」と「クッキー」との違い、気になりませんか。私たち日本人がなんとなく使い分けているのは、1971年、「ビスケット」の中で「手作り風の外観」「糖分と脂肪分の合計が全体の40％以上」「全国ビスケット公正取引協議会の承認を得ている」ものを「クッキー」と呼ぶことになった経緯が影響しているのかもしれません。

ちなみにアメリカではほとんどが「クッキー」で、「ビスケット」はスコーンのような、やわらかめの菓子パンのようなものを指します。逆にイギリスでは特殊なものをのぞいてほぼ「ビスケット」。でもフランスでは「biscuit（ビスキュイ）」の範囲はとても広く、スポンジケーキやクラッカーなども含め、焼き菓子全般を指すそうです。

シンプルを、丁寧に極めて生まれる奥深さ

桜坂AZULは、スイーツのテーマとして「安心安全」「おいしい」「可愛い」を掲げていますが、この『ビスキュイ缶【レッド】チーズ＆ブラックペッパー』にもそれが活かされています。保存料や添加物は使用せず、シンプルな素材の魅力を引き出すレシピ。

チーズとブラックペッパー、塩味と甘みのバランスにはとくにこだわったそうですが、まさにそれが伝わる奥深さです。甘いものが苦手な人にもおすすめできるので、ギフトの幅も広がりそうですね。

缶のイラストから広がる、桜坂AZULの物語

３つ目のテーマ「可愛い」を叶えつつ、洗練されたセンスも感じさせるのが缶のデザイン。描かれているのは店舗のエントランスで、扉はフランス製のアンティークだそう。

実店舗の扉と同じ色のブルーは、もう1種類のビスキュイ缶『ラベンダー/ローズマリー』に活かされ、こちらではレッドにアレンジされています。

猫と犬も描かれていますが、お店ではペット用のお菓子も販売しているのだとか。この女の子は犬になんて言っているのでしょう？　「待っててね」かな？　そんな想像をふくらませてみるのも楽しそうです。

【コーヒーマリアージュ】
『ビスキュイ缶【レッド】チーズ＆ブラックペッパー』には、熟した果実のような甘みとともに華やかなコクがあるコーヒーを

ここからは、UCCイノベーションセンターでコーヒーや食品の味わいに関する研究に携わってきた、宮川 卓が解説します！

それではコーヒーマリアージュ、してみましょう！

『ビスキュイ缶【レッド】チーズ＆ブラックペッパー』はバターの香り豊かな、やさしい味わいのビスキュイに、チーズとブラックペッパーの個性がしっかりと調和した一品で、甘さだけではない奥行きのある味わいが魅力です。

このお菓子と相性が良いのは、ベリー系の酸味とフルーティな甘みと香りが特長的なコーヒーです。ビスキュイから感じられるチーズのほのかな酸味と、コーヒーの爽やかな酸味が重なり合うことで心地よい余韻が生まれ、ブラックペッパーのスパイシーなアクセントとコーヒーのフルーティな風味もまた、互いを邪魔することなく調和し、複雑で豊かなハーモニーを楽しむことができます。

フルーティなコーヒーの中でも、ワインを思わせる熟した果実のような風味、甘み、華やかなコクと余韻をもつコーヒーはとくにおすすめです。よりしっくりと合い、ペッパーチーズとワインを味わうときのような、深みのあるマリアージュを演出してくれるでしょう。

『ビスキュイ缶【レッド】チーズ＆ブラックペッパー』のベストパートナーは『UCC GOLD SPECIAL PREMIUM カフェヌーヴォー』

『ビスキュイ缶【レッド】チーズ＆ブラックペッパー』にぴったりの、熟した果実のような風味や甘みとともに華やかなコクと余韻を持つコーヒーは、『UCC GOLD SPECIAL PREMIUM  CAFE NOUVEAU（ゴールドスペシャルプレミアム カフェヌーヴォー）』（期間限定）です。「豆」「粉」「ワンドリップ」の3タイプがそろっているので、ライフスタイルや好みの淹れ方に合わせて選べるのも嬉しいポイント。

「UCC GOLD SPECIAL PREMIUM」は「驚き」をテーマに、特別な味わいを提案するブランド。期間限定の『カフェヌーヴォー』は、幅広い温度調節ができる「水素焙煎」を採用し、熟した果実感とやさしい甘み、奥行きのある余韻を実現したコーヒーです。

軽めに作ったサングリアを思わせる豊かなコク、明るい酸味が『ビスキュイ缶【レッド】チーズ＆ブラックペッパー』のチーズ感、ペッパー感と溶け合い、極上のひとときを贈ります。

→ UCC GOLD SPECIAL PREMIUM　ブランドサイトはこちら
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想いを語り合う傍に、このマリアージュを

桜坂AZULのお菓子は、代表的な「プティジョリー缶」や今回ご紹介した『ビスキュイ缶【レッド】チーズ＆ブラックペッパー』など、ときめくものばかり。パッケージやお店のインテリアも含め、すべてがこれだけ人々の心をくすぐるのは、桜坂AZULがお菓子教室でリアルな声に耳を傾けてきたから、そして代表である武陽子さんを支えてきた「お菓子作りが好き。その気持ちを形にしたい」という想いが伝わるからかもしれません。

一方、『UCC GOLD SPECIAL PREMIUM カフェヌーヴォー』も「コーヒーの力で、世界にポジティブな変化をもたらしたい」というUCCの想いを叶えたコーヒーです。焙煎に使う熱源に、天然ガスではなく水素を利用。この「水素焙煎」はCO2を排出せず、同時に温度調節も細やかにできるため、環境への配慮とおいしさを両立する画期的な方法なのです。

UCC水素焙煎についてもっと知りたい方は、ぜひ下記の公式サイトもチェックしてみてください。
→UCC 水素焙煎公式サイト

これから暑さも少しずつやわらいで、何かを始めたくなる季節がやってきますね。もし「好きなことを極めてみたい」「よりよい地球のために何かできたら」のように、いつか叶えたいと思っていることがあったら、この秋から小さな一歩を踏み出してみませんか。

『ビスキュイ缶【レッド】チーズ＆ブラックペッパー』と『UCC GOLD SPECIAL PREMIUM カフェヌーヴォー』を楽しみながら、夢を語り合ってみるのもよいですね。

今回のマリアージュでご紹介した『ビスキュイ缶【レッド】チーズ＆ブラックペッパー』は以下でお買い求めいただけます。
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宮川 卓（みやがわ たく）
2019年入社。UCCイノベーションセンターに勤務。
入社以来、研究開発業務に携わり、現在は製品設計部にてレギュラーコーヒー製品の開発を担当。また、業務の傍ら「Q Grader」などの資格も取得し、様々な視点でコーヒーへの理解を深めている。

UCCの「フードマッチングシステム」ほか、おいしい！を極める技術について興味のある方は、ぜひこちらもご覧ください。

▼コーヒーマリアージュについての記事はこちら

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