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コーヒー豆の正しい保存方法|風味を損なわず、鮮度を保って最後までおいしく味わうコツ

2019.04.01
コーヒー豆を購入した後、自宅で正しく保存できていますか?最初は美味しかったのに、時間が経つうちにどんどん風味が落ちてしまった・・・そんな経験があるなら、保存方法に問題があるのかもしれません。今回は、最後まで美味しく飲みきるための、コーヒー豆の正しい保存方法を解説します。

保存のコツは?鮮度を保つためのポイント

その見た目から、つい「乾物」のように扱いがちなコーヒー。でも実は、保存環境の影響が味にも表れてしまうとてもデリケートな食品です。

家淹れ用に買ったコーヒーを最後までおいしく飲みきるためには、「鮮度を保つこと」がポイント。新鮮なコーヒーを手に入れたら、むしろ「生鮮食品」のつもりで扱ってみてください。味の劣化に繋がる要因から守ることで、香りや風味を最後まで損なわずにおいしく飲みきることができます。コーヒー豆のおいしさを保つために、気を付けたいポイントを解説します。

酸素に触れる量を減らす

空気に含まれる「酸素」と触れるとコーヒー豆の酸化が進んでしまい、苦みや風味が落ち、本来の味が損なわれてしまいます。

紫外線から守る(日光)

コーヒー豆は太陽や電灯による光にも弱いという性質を持っており、特に紫外線は酸化を進める要因になります。

高温を避ける

温度が高温になればなるほど酸化のスピードが早まるため、夏場は特に注意が必要です。

多湿を避け、湿度を一定に保つ(水分)

水分に触れると豆の品質を落とし、雑味を引き出す原因になってしまいます。湿度の高い場所はカビの原因にもなるので、注意しましょう。

 

おいしさを損なわないためには、こうした環境からコーヒー豆を守ることがポイントです。酸素に触れないよう密閉して、高温・多湿を避け日の当たらない場所で保存するようにしましょう。

 

保存方法と保存期間

コーヒーの保存期間は、どのような状態で保存するかによって、大きく変わります。コーヒー豆の風味を保ち、最後までおいしく飲みきるためには、どのような保存方法が適切なのでしょうか?

開封前と開封後の保存方法

密閉容器に入れていても、パッケージを開封すると空気や湿気が入り込みます。容器を開け閉めするたびに劣化や酸化が進むので、開封後はできるだけ早めに飲みきるようにしましょう。未開封であっても温度差が激しい場所や直射日光が当たる場所は避け、冷暗所で保存してください。

豆と粉、より鮮度を保てるのは?

コーヒーを保存する場合、「豆」のままか、挽いて「粉」になった状態か、いずれかで保存するわけですが、保存条件が同じなら、鮮度がより保てるのは「豆」の状態です。

「粉」は「豆」をミルで細かく挽くした状態のこと。つまり「豆」の時よりも空気に触れる表面積が増えているため、酸化のスピードも早くなります。コーヒーを開封した後は、粉の状態なら7〜10日、豆のままでも30日程度で飲みきるよう、心がけてください。

 

ベストなコーヒー豆の保存場所とは?常温・冷蔵・冷凍それぞれの保存方法のコツ

常温で保存する場合

未開封の状態で、数日で飲み切れる量の場合は、常温保存でも構いませんが、風通しが良く15℃以下の場所がおすすめです。

冷蔵庫で保存する場合

多孔質のコーヒーは食品の臭いを吸いやすいため、冷蔵庫で保存するときは、必ず密閉容器に入れてからしまいましょう。また、冷蔵庫の中でも開け閉めが頻繁ではない場所に保存するのがベストです。

冷凍庫で保存する場合

すぐに飲まない場合は、冷凍保存がおすすめですが、冷凍庫は内と外の温度差が大きいため、水滴もつきやすくなります。なるべく出し入れはせず、1度に使う分ずつ小分けにして保存し、使う分だけ取り出すようにするとよいでしょう。コーヒーを淹れるときはあらかじめ冷蔵庫に移動するなどして、自然解凍させておきましょう。

 

コーヒー豆の保存容器を選ぶポイント

せっかく家に置くのであれば、保存する容器にもこだわりたいところです。陶器、ガラス、缶…様々な素材のものがたくさんあるので、それぞれの特徴を知って使いやすいもの、気に入ったデザインのものを見つけると、コーヒータイムがより楽しくなります。

とはいえ、コーヒーの保存容器の選ぶときしっかりチェックしてほしいのは「密閉」できるかどうか。

前述したとおり、コーヒーは「酸素に触れる」「紫外線を浴びる」「高温・多湿」によって鮮度が損なわれるので、それらの要因から守るために、密閉できる容器で保存することを一番に考えて選んでみてください。

こちらの記事もどうぞ。

コーヒー豆の保存容器|豆の鮮度を保つために知っておきたい保存方法と注意点

 

新鮮なコーヒー豆を選ぶコツ

コーヒーの量り売りなどをしている専門店でコーヒー豆を購入する際、新鮮なコーヒー豆を手に入れるためにチェックしたいポイントを紹介します。

■ コーヒー豆が保存されているケースは清潔か

豆を入れているケースがきれいに保たれているか確認しましょう。多少豆からにじみ出た油分や殻がケースにつくことはあると思いますが、豆を清潔な環境できちんと管理しているかは要チェックポイントです。

■ ケースの場所が日光にさらされていないか

前述のとおり、豆の鮮度を落とす要因の1つが日光です。コーヒーのケースが直射日光にさらされていないか確認しましょう。

■ コーヒー豆がよく売れている店舗か

よく豆が売れているお店は、ケース内の循環が早いため、常に新鮮な豆がケース内に置かれていることになります。店頭で、豆の売れ行きを少し観察してみましょう。

■ 袋に記載されている焙煎日は日が浅いか

しっかりチェックしておきたいのが、コーヒー豆の袋などに記載されている焙煎日。当然、焙煎から日が浅いものほど新鮮なので、できる限り日付が新しいものを選びましょう。お店のスタッフに尋ねてみても良いですね。

 

コーヒー豆を正しく保存し、最後の一杯までおいしく

毎日飲むコーヒーだからこそ、毎日おいしく飲みたいもの。風味を長くキープして最後まで新鮮なコーヒーを楽しむためには、保存にも気を配ることが大切です。コーヒーをまとめ買いしている方は、一度ご自宅の保存状況を確認してみてください。

 

 

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